“Kar yemeden kaz kesilmez” sözüyle bilinen Kars’ın Akyaka ilçesi Karahan köyünde, hava sıcaklıklarının düşmesi ve ilk karın yağmasıyla birlikte kaz kesimleri tamamlandı. Kesilen kazlar titizlikle temizlenip tuzlandıktan sonra, kurutulmak üzere evlerin çatı saçaklarına, balkonlara veya özel askılara asılıyor.
“KAZLARI KURUTTUK, SOFRALARA HAZIR HALE GETİRDİK”
Kaz yetiştiricisi Haluk Koçak, civcivden aldıkları kazları 6-7 ay büyütüp beslediklerini belirtti. Koçak, “Kazlar son aşamasına geldi. Kazlar soframızın vazgeçilmezidir. Kars’ın değeridir, lezzetidir. Kazlarımızı kuruttuk, tuzladık, sofralara hazır hale getirdik” dedi.
GELENEKSEL YÖNTEM LEZZETE LEZZET KATIYOR
Kaz etinin lezzetini artıran ve uzun süre saklanmasını sağlayan bu geleneksel yöntem, Kars’ın iklim şartlarından güç alıyor. Etler, sabah ve akşam ayazını alması için yüksek yerlere asılıyor; bu, hem rüzgar almasını hem de soğuğun iyice işlemesini sağlıyor.
GÜNEŞTEN UZAK TUTULUYOR
Üreticiler, kurutma sırasında kazların güneş görmemesi gerektiğine dikkat çekiyor. Güneşin etin tadını bozduğu belirtiliyor. Kurutma işlemi, hava koşullarına bağlı olarak 15-30 gün sürüyor ve kuruyan kazlar kış boyunca serin yerlerde muhafaza ediliyor.
BİR KÜLTÜR VE GEÇİM KAYNAĞI
Kars kazı, bölge için sadece bir yiyecek değil, aynı zamanda önemli bir kültürel miras ve geçim kaynağı. Doğal ortamda arpa ve çayır otu ile beslenen kazların etinin lezzetinin eşsiz olduğu vurgulanıyor. Kurutulan kazlar kilosu 2 bin liradan satılıyor; 3 kilo gelen bir kaz ise 6 bin liraya alıcı buluyor.
