ŞOK - Nature Microbiology Dergisi'nde yayımlanan bir araştırma mükemmel çikolatanın bilimsel tarifini ortaya koydu. İngiltere'deki Nottingham Üniversitesi’nden bilim insanları, çikolatanın lezzetini belirleyen en kritik unsurun fermantasyon süreci olduğunu ortaya koydu.
FERMENTASYON SÜRECİ ÖNEMLİ
Kakao çekirdeklerinin fermantasyonu sırasında oluşan mikrobiyotikler tat ve aromayı doğrudan etkiliyor. Bilim insanları Kolombiyalı çiftçilerle birlikte laboratuvar ortamında bakteri ve mantarlardan oluşan özel bir mikrobiyal karışım geliştirdi. Böylece daha kontrollü ve öngörülebilir bir fermantasyon tarifi ortaya çıktı.
Muhabir: Elif Aksu
