Osmanlı dönemine dayanan ve Türk mutfağının önemli kahvaltılık besinlerinden biri olan "küflü peynir," dünya mutfağında da büyük bir ilgi görmeye devam ediyor. Küflü peynir, Osmanlı döneminde savaşan askerlerin zindelik kazanması ve kılıç yaralarının tedavi edilmesi için kullanılan lezzetli bir gıda olarak bilinir. Günümüzde ise "yeşil peynir" adıyla tescillenmiş ve sofralarda kendine yer bulmuştur.
Konya'nın ünlü Melike Hatun Çarşısı'nda iş yapan esnaflardan Fatih Canfeda, yerel peynirleri özel bir süreçten geçirerek yeşil peynir haline getirdiklerini ve bu ürünü sattıklarını açıkladı.
Konya'da her yıl 4 ila 5 bin ton peynir üretildiğini belirten Canfeda, bu ürünün Türkiye genelinde de talep gördüğünü ve hatta yurt dışına da ihraç edildiğini ifade etti. Müşterilerinin çoğunun bu özel lezzeti çok beğendiğini ve almak için geldiğini dile getirdi.
Yeşil peynirin yapım sürecini anlatan Canfeda, doğal küfle olgunlaşan bu peynirlerin sağlıklı ve lezzetli olduğunu vurguladı. Kendi çocuklarından bazılarının bu özel peyniri tercih ettiğini ve tükettiğini de ekledi.
Konya genelinde yeşil peynirin birçok alanda kullanıldığını ve özellikle genç neslin bu lezzete ilgi gösterdiğini belirten diğer bir yeşil peynir satıcısı, bu ürünün farklı illerden talep aldığını ifade etti.
Yeşil peynir tüketen bazı müşteriler ise yeşil peynirin sağlığa faydalı olduğunu ve uzun yıllardır bu lezzeti tercih ettiklerini paylaştılar.
Küflü peynirin benzersiz lezzeti, geleneksel bir tat olduğu için aileler arasında da kuşaktan kuşağa geçiyor.
iha
