İzmir Salçasının Farkı Ne?
İzmir salçasını diğerlerinden ayıran en önemli özellik, kullanılan domateslerin kalitesi ve güneşin cömert kullanımı. Ege'nin verimli topraklarında yetişen, güneşte olgunlaşmış, etli ve sulu domatesler, salçanın lezzetinin temelini oluşturuyor. Ayrıca, endüstriyel yöntemlerin aksine, uzun süreli ve doğal güneş kurutma yöntemi, salçaya eşsiz bir tat ve kıvam kazandırıyor.
Ev Yapımı İzmir Salçası Tarifi
Malzemeler:
- 10 kg olgun ve etli domates (Çanakkale domatesi, sırık domates veya köy domatesi tercih edilebilir)
- 200 gr kaya tuzu (iyotlu tuz yerine kaya tuzu kullanmak, salçanın daha uzun dayanmasını sağlar)
- İsteğe bağlı: 2-3 adet kapya biber (salçaya renk ve hafif tatlılık katmak için)
- Temiz bezler veya tüller (salçayı güneşte kuruturken üzerini örtmek için)
- Geniş, yayvan tepsiler
Hazırlanışı:
- Domatesleri Hazırlama: Domatesleri bol suyla iyice yıkayın. Sap kısımlarını ve varsa çürük yerlerini temizleyin. İsteğe bağlı olarak kapya biberleri de yıkayıp çekirdeklerini çıkarın.
- Haşlama ve Süzme: Domatesleri (ve biberleri) iri parçalar halinde doğrayıp büyük bir tencereye alın. Üzerine çok az su ekleyip kapağını kapatın ve orta ateşte yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan domatesleri ocaktan alıp biraz ılımasını bekleyin.
- Püre Haline Getirme: Yumuşayan domatesleri elinizle veya bir ezici yardımıyla iyice ezin. Ardından, bir kevgirden veya salça makinesinden geçirerek çekirdek ve kabuklarından ayırın. Bu işlem, salçanın pürüzsüz olmasını sağlar.
- Tuzlama ve Güneşte Kurutma: Elde ettiğiniz domates püresini yayvan ve temiz tepsilere yaklaşık 2-3 cm kalınlığında yayın. Üzerine kaya tuzunu serpin. Tepsinin üzerine, sinek ve tozdan korumak için temiz bir tülbent veya ince bir bez örtün.
- Güneşleme Süreci: Tepsileri güneş gören, havadar bir yere yerleştirin. Salçayı her gün, sabah ve akşam olmak üzere temiz bir tahta kaşıkla karıştırın. Bu, salçanın her yerinin eşit kurumasına ve küflenmemesine yardımcı olur. Bu işlem, domatesin suyunun tamamen uçup salçanın koyu kıvam alana kadar devam eder. (Genellikle 5-10 gün sürebilir, hava durumuna bağlı olarak değişir.)
- Kıvam Alma ve Saklama: Salça, kıvamını bulduğunda (kaşıktan zor akacak kadar koyulaştığında), temiz kavanozlara doldurun. Kavanozların ağzını sıkıca kapatmadan önce, üzerine bir miktar zeytinyağı gezdirmek, salçanın hava ile temasını keserek küflenmesini engeller ve daha uzun süre dayanmasını sağlar.
Püf Noktaları:
- Domates Seçimi: Salçanın lezzeti için en önemli adım, doğru domatesi seçmektir. Bol etli, az çekirdekli ve güneşte iyice olgunlaşmış domatesler tercih edin.
- Kaya Tuzu Kullanımı: Kaya tuzu, salçanın dayanıklılığını artıran doğal bir koruyucudur. İyotlu tuz kullanmaktan kaçının.
- Sabır ve Karıştırma: Güneşte kurutma süreci sabır gerektirir. Her gün düzenli olarak karıştırmak, salçanın homojen kurumasını ve küf oluşumunu engeller.
- Hijyen: Tüm süreç boyunca hijyene dikkat etmek, salçanın bozulmaması için hayati önem taşır.
Kaynak: haber merkezi
