Tarım ve Orman Bakanlığı'nın hazırladığı Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği, 16 Eylül 2026 tarihli Resmi Gazete'de yayımlanarak yürürlüğe girdi. Yeni düzenleme yalnızca üreticileri değil, kasap ve marketlerden dönercilere kadar geniş bir alanı doğrudan ilgilendiriyor.
KASAP VE MARKETTE HAZIR KIYMAYA SINIR
Perakende işletmelerde hazırlanmış et karışımı olarak yalnızca pişmemiş köfte ile Kilis tava ve kağıt kebabı gibi yöresel ürünler büyükbaş ve küçükbaş hayvan etinden günlük hazırlanarak satılabilecek.
Kıyma, kanatlı kıyma, köfte ve yöresel ürünler dışındaki hazırlanmış kırmızı et karışımları ile hazırlanmış kanatlı eti karışımları ise tüketicinin talebi üzerine anında hazırlanabilecek. Çiğ kanatlı eti de hazır ambalajlı şekilde satışa sunulacak.
KÖFTE VE BURGERDE YENİ SINIRLAR
Kıyma kullanılarak hazırlanan köfte ve burgerlerde toplam et proteini en az yüzde 10 olacak. Yağ oranı yüzde 25'i, tuz oranı ise yüzde 2'yi geçemeyecek.
Bu ürünlere nişasta, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddeleri ile belirlenen istisnalar dışındaki protein kaynakları katılamayacak. Baharat, ekmek ve galeta unundan gelen nişasta ve bitkisel protein toplamı da yüzde 5'i aşamayacak.
DÖNER ARTIK ÜÇE AYRILACAK
Yeni tebliğ dönerin tanımını da netleştirdi. Kırmızı et döneri artık “yaprak döner”, “kıyma döner” ve “yaprak-kıyma döner” olarak sınıflandırılacak. Yaprak döner yalnızca yaprak halindeki çiğ kırmızı etten üretilecek. Kıyma dönerde en fazla yüzde 90 kıyma ve en az yüzde 10 yaprak et bulunabilecek. Yaprak-kıyma dönerde ise yaprak et en az yüzde 60, kıyma en fazla yüzde 40 olacak.
Dönerde yağ oranı yüzde 25'i, tuz yüzde 2'yi geçemeyecek. Fıstık ve peynir döner üretiminde kullanılamayacak. Çiğ dönerin perakende satış noktasındaki raf ömrü de pişirmenin başlamasından itibaren en fazla 12 saat olacak.
SUCUK VE PASTIRMADA DOLGU MADDESİ YASAK
Sucuk, ısıl işlem görmüş sucuk ve pastırmada protein tozu, nişasta, soya ve soya ürünleri gibi dolgu maddelerine izin verilmeyecek. Baharattan kaynaklanan nişasta ve bitkisel protein miktarının toplamı yüzde 1'i geçemeyecek.
Sucuk, pastırma, kavurma ve döner dahil belirlenen ürünlerde tütsüleme de yapılamayacak. Kavurma ve kıyma kavurmaya ise hiçbir gıda katkı maddesi katılamayacak.
ETİKETTE “%100 DANA ETİ” DÖNEMİ BİTİYOR
Düzenlemenin tüketicinin doğrudan göreceği en dikkat çekici değişikliklerinden biri etiketlerde olacak.
Ürünlerde marka dahil “%100”, “%100 Dana eti” veya “%100 Göğüs eti” gibi ifade ve logolar kullanılamayacak. Kullanılan hayvansal yağın hangi hayvan türüne ait olduğu da içindekiler bölümünde belirtilecek.
Bu kurallar yalnızca ürün ambalajlarıyla sınırlı kalmayacak; satış reyonları, reklam panoları, market katalogları, gazete ve sanal reklamlardaki tanıtımlarda da uygulanacak.
İŞLETMELERE 31 MART 2027'YE KADAR SÜRE
Yeni tebliğle 2019 tarihli düzenleme yürürlükten kaldırıldı. Daha önce faaliyete geçen işletmelere yeni şartlara uyum sağlamaları için 31 Mart 2027'ye kadar süre verildi.
Bu tarihten önce piyasaya sunulan ürünler ise raf ömürlerinin sonuna kadar satılabilecek. Yeni tebliğ 16 Eylül 2026 itibarıyla yürürlüğe girdi.
