Diyetisyen Samet Polat, yiyeceklerin çoğunu pişirmenin biyolojik tehlikeleri azaltmak ve sindirilebilirliği artırmak için gereklilik olduğunu belirtirken, pişirme yöntemlerini üç kategori altında toplamak mümkün olduğunu söyledi. Bu kategoriler; suda pişirme yöntemleri (haşlama, kendi suyuyla pişirme, buharda pişirme), kuru ısıda pişirme yöntemleri (ızgarada pişirme, fırında pişirme, yağda kızartma ve sote) ve mikrodalga yöntemi, kızılötesi ışınla pişirme, vakumlayarak pişirme, yağsız/az yağda sıcak hava ile pişirme yöntemidir.
Diyetisyen Samet Polat, sıcak havayı kullanarak yiyecekleri pişiren air-fryer'ların daha az yağ kullanarak derin yağda kızartılan yiyeceklere benzer lezzet oluşturduğunu ve daha sağlıklı bir pişirme yöntemi olduğunu belirtti. Bununla birlikte, pişirme sırasında düşük miktarda yağ kullanılmasına rağmen, 170-180 °C gibi yüksek sıcaklıkların trans yağ oluşumuna neden olabileceğini ve bu durumun zararlı bir bileşenin oluştuğu anlamına geldiğini söyledi. Polat ayrıca, air-fryer veya benzeri ürünler satın alırken dikkatli olunması gerektiğini belirtti.
Diyetisyen Samet Polat, özellikle nişastalı besinlerin 120 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda pişirilmesi durumunda kansere neden olan akrilamid adı verilen bileşenlerin oluştuğunu vurgulayarak, akrilamid miktarının sıcaklık yükseldikçe arttığını belirtti. Ayrıca, karbonhidrat ve protein içeren yiyeceklerin yüksek sıcaklıkta pişirilmesiyle "maillard" (esmerleşme) reaksiyonunun gerçekleştiğini ve bu esmerleşmenin kanserojen maddelerin ortaya çıkmasına neden olduğunu ifade etti. Bu zararlı maddelerin insan sağlığına etkileri göz önüne alındığında, air-fryer kullanırken veya satın alırken risklerin iyi araştırılması ve güncel araştırmaların takip edilmesinin önemli olduğunu belirtti.
