Son dönemde birçok restoranın menüsünde “trüf” ibaresi dikkat çekiyor. Aslında bir mantar türü olan trüf, meşe ve fındık gibi ağaçların köklerinde, toprak altında yetişiyor. Yoğun aroması ve nadir bulunması nedeniyle oldukça değerli olan bu yer altı mantarı, gastronomi dünyasında “kara elmas” olarak da anılıyor. Özellikle lüks mutfakta trüf soslu makarnalar, pizzalar ve çeşitli soslar giderek daha popüler hale geliyor.
VEDAT MİLOR’UN TRÜFLE İLK TANIŞMASI
Ünlü gurme ve yemek eleştirmeni Vedat Milor da trüfle ilk karşılaşmasını anlattı. Milor, İtalya’da bir restoranda yediği trüfün kendisi için adeta bir keşif olduğunu ve bu deneyimin gastronomi dünyasında önemli bir yere sahip olduğunu belirtti.
TRÜF YAĞI UYARISI
Milor’un özellikle dikkat çektiği konu ise trüf yağı oldu. İstanbul’daki bir restoranda trüflü pizza sipariş ettiğini anlatan Milor, gerçek trüf yerine çoğu zaman trüf yağı kullanıldığını söyledi.
“KERİZ SİLKELEME” ELEŞTİRİSİ
Trüf yağının çoğu zaman petrol sanayisinin yan ürünlerinden elde edilen kimyasal aromalar içerdiğini belirten Milor, bu ürünlerin laboratuvar ortamında üretildiğini ifade etti. Ünlü gurme, gerçek trüf yerine bu tür aromaların kullanılmasını sert sözlerle eleştirerek bunu “keriz silkeleme” olarak nitelendirdi.
