Uzman şefler ve deneyimli mutfak tutkunları, dağılmayan, kıvamı şaşmayan ve lokanta kalitesinde humus yapmanın sırlarını paylaştı.
Mükemmel Humusun Temel Malzemeleri ve Hazırlık
Humusun ana malzemeleri nohut, tahin, limon suyu, sarımsak ve zeytinyağıdır. Ancak doğru kıvamı yakalamak için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekiyor:
1. Nohut Seçimi ve Haşlama Tekniği:
- Kuru Nohut Tercihi: Konserve nohutlar pratik olsa da, gerçek humus lezzeti ve kıvamı için kuru nohut kullanmak şart.
- İyice Islatma: Nohutları en az 12 saat, hatta 24 saat önceden bol suda bekletin. Bu, haşlama süresini kısaltacak ve kabuklarının daha kolay soyulmasını sağlayacaktır.
- Kabuklarını Soyma: Humusun pürüzsüz olmasının en önemli sırrı, haşlanmış nohutların kabuklarını soymaktır. Nohutlar haşlandıktan sonra soğuk sudan geçirerek veya hafifçe ovuşturarak kabuklarını kolayca ayırabilirsiniz. Bu adım zorunlu gibi görünse de, sonuçtaki kadifemsi kıvam için vazgeçilmezdir.
- Yeterli Haşlama: Nohutları çok iyi haşlayın. Parmaklarınızla kolayca ezilebilecek kadar yumuşak olmalılar. Hatta hafifçe dağılacak kıvama gelmeleri, blendırdan geçerken daha pürüzsüz olmalarını sağlar. Haşlama sırasında karbonat eklemek, nohutların daha hızlı yumuşamasına yardımcı olabilir.
2. Tahin ve Diğer Malzemelerin Oranı:
- Kaliteli Tahin: Humusun lezzeti büyük ölçüde tahinin kalitesine bağlıdır. Taze ve akışkan, kıvamı yerinde bir tahin seçin.
- Soğuk Su/Buzlu Su Kullanımı: Humusu karıştırırken kıvamını ayarlamak için soğuk su veya buzlu su kullanın. Buzlu su, tahinin topaklanmasını önler ve humusun daha parlak bir renge sahip olmasını sağlar.
- Limon Suyu ve Sarımsak Dengesi: Limon suyu, humusa ferahlık katar ve tahinin tadını dengeler. Sarımsak ise lezzeti derinleştirir. Bu ikilinin oranını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Adım Adım Dağılmayan Humus Yapımı
Malzemeler:
- 2 su bardağı haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohut
- Yarım su bardağı kaliteli tahin
- Yarım su bardağı taze sıkılmış limon suyu (damak zevkine göre ayarlanır)
- 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
- Yarım çay bardağı buzlu su (veya daha fazla, kıvama göre)
- Yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
- Tuz (damak zevkine göre)
- Servis için: Zeytinyağı, pul biber, maydanoz
Yapılışı:
- Karıştırma Kabına Alma: Haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohutları, tahini, limon suyunu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu geniş bir mutfak robotu veya blendırın içine alın.
- İlk Karıştırma: Tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar çekin. İlk başta katı bir macun kıvamında olacaktır.
- Kıvam Verme (Buzlu Su Sırrı): Mutfak robotu çalışırken, yavaş yavaş buzlu suyu eklemeye başlayın. Buzlu suyu azar azar ekleyerek istediğiniz pürüzsüz, kremsi ve akışkan kıvamı yakalayana kadar karıştırmaya devam edin. Bu adım, humusun dağılmadan, tam kıvamında olmasını sağlar. Ne kadar pürüzsüz olmasını isterseniz, o kadar uzun süre karıştırın.
- Kontrol ve Dinlendirme: Hazırladığınız humusun tuz ve limon dengesini kontrol edin. Eksik bulduğunuzda ekleyebilirsiniz. Humusu bir servis tabağına alın ve üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Dinlendikçe kıvamı daha da oturacaktır.
- Servis: Servis yapmadan önce humusun üzerine bolca zeytinyağı gezdirin, pul biber serpin ve kıyılmış maydanoz ile süsleyin. İsteğe bağlı olarak kimyon veya kırmızı toz biber de serpebilirsiniz.
Kaynak: haber merkezi
