Patlıcanlarınızı adeta lokum gibi, hem lezzetli hem de çok daha az yağlı kızartmanın sırrı ortaya çıktı. İşte o pratik yöntemle sofralarınıza sağlık ve lezzet katacak yağ çekmeyen patlıcan kızartması tarifi!
Neden Patlıcan Yağ Çeker ve Çekmemesi İçin Ne Yapmalı?
Patlıcanın süngerimsi yapısı, kızartma sırasında bol miktarda yağı emmesine neden olur. Bu da yemeğin ağırlaşmasına ve besin değerinin düşmesine yol açabilir. Bu durumu engellemek için iki etkili yöntem bulunur: tuzlama ve fırınlama/ön pişirme.
Tuzla Terletme Tekniği
Bu yöntem, patlıcanın fazla suyunu ve acılığını atmasını sağlayarak yağ çekmesini azaltır.
Malzemeler:
- 2 adet orta boy patlıcan
- Tuz
- Kızartmak için çok az sıvı yağ
Hazırlanışı:
- Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanları yıkayın ve istediğiniz şekilde kesin (halka, küp veya uzunlamasına dilimler). Kabuklarını soyup soymamak size kalmış.
- Tuzlama: Kestiğiniz patlıcan dilimlerini geniş bir kaba alın ve üzerlerine bolca tuz serpin. Tuzun her yere eşit dağıldığından emin olun.
- Bekletme: Tuzladığınız patlıcanları en az 30 dakika (tercihen 1 saat) bekletin. Bu süreçte patlıcanlar su salmaya başlayacaktır.
- Sıkma ve Kurulama: Bekleme süresi sonunda patlıcanları avucunuzda sıkarak acı suyunu ve fazla tuzunu iyice çıkarın. Ardından kağıt havlu yardımıyla tamamen kurulayın. Bu adım çok önemli; patlıcanlar ne kadar kuru olursa, o kadar az yağ çeker.
- Kızartma: Geniş bir tavaya çok az miktarda sıvı yağ gezdirin. Orta ateşte ısıtın. Kuruladığınız patlıcanları tek kat halinde tavaya dizin ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın. Kızaran patlıcanları havlu kağıt serilmiş bir tabağa alarak fazla yağını çektirin.
Ön Haşlama veya Buharda Pişirme
Bu yöntem, patlıcanı kızartmadan önce yumuşatarak yağ emilimini minimuma indirir.
Malzemeler:
- 2 adet orta boy patlıcan
- Kızartmak için çok az sıvı yağ
Hazırlanışı:
- Patlıcanları Hazırlayın: Patlıcanları yıkayın ve istediğiniz şekilde kesin.
- Ön Haşlama/Buharda Pişirme: Bir tencerede su kaynatın. Kestiğiniz patlıcanları kaynar suya atın ve sadece 3-5 dakika kadar haşlayın (rengi hafif dönmeli ve hafifçe yumuşamalıdır). Alternatif olarak, buharda da aynı süreyle pişirebilirsiniz.
- Süzme ve Kurulama: Haşlanan patlıcanları hemen soğuk sudan geçirin (şoklama) ve süzgece alın. Ardından kağıt havlu ile nemi tamamen gidene kadar iyice kurulayın.
- Kızartma: Geniş bir tavaya çok az sıvı yağ ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Kurulanmış patlıcanları tavaya dizin ve her iki tarafını da kızarana kadar çevirin. Önceden yumuşadığı için çok kısa sürede kızaracaktır. Kızaran patlıcanları havlu kağıt serilmiş bir tabağa alın.
Kaynak: haber merkezi
